《肉及肉制品生产加工质量安全监管与卫生检验操作规范及市场准入国家标准实施手册》
第一章 肉及肉制品加工企业的建立及卫生要求
第一节 屠宰加工场所的选址和布局的卫生要求
第二节 屠宰加工企业主要部门和系统的卫生要求
第三节 屠宰加工企业污水的净化处理
第二章 肉源的收购管理与畜禽事前质量安全监管
第一节 畜禽收购的兽医卫生监督
第二节 畜禽运输的兽医卫生监督
第三节 畜离常见运输性疾病
第四节 畜禽的宰前管理
第五节 畜离的宰前检验
第三章 肉及肉制品加工工件人员卫生监督
第一节 生猪屠宰加工工艺及卫生要求
第二节 牛羊屠宰加工工艺及卫生要求
第三节 家兔屠宰加工工艺及卫生要求
第四节 家禽屠宰加工工艺及卫生要求
第五节 屠宰加工车间、急宰间及生产人员的卫生管理
第四章 屠畜身后检验及处理工作监督管理
第一节 宰后检验的目的和组织实施
第二节 屠畜宰后被检淋巴结的选择
第三节 屠畜宰后检验的程序与技术要点
第四节 屠畜宰后检验后的处理
第五章 事后肉的空化及卫生检验操作规范
第一节 肉在保藏是的变化
第二节 肉新鲜度的检验
第三节 食用油脂的卫生检验
第六章 肉及肉制品中主要微生物检测项目及限量
第一节 肉及肉制品常规指示菌核致病菌
第二节 国内外肉及肉制品微生物检验项目及其限量要求
第三节 国内外肉及肉制品微生物限量差异
第七章 肉及肉制品中病原菌的检验
第一节 病原菌柱验的一般方法
第二节 蜡样芽孢菌
第三节 耐热弯曲杆菌
第八章 肉及肉制品中卫生指标臼的检验
第一节 卫生指标菌概念及其选择原则
第二节 肉及肉制品中卫生指标菌
第三节 菌落总数
第四节 肠杆菌科
第五节 肠球菌
第六节 大肠杆菌与大肠菌群
第九章 肉及肉制品中腐败菌的检验
第一节 热杀索斯菌
第二节 鉴别性平板计数
第三节 肠杆菌科
第四节 真菌
第十章 肉及肉制品中常见瘸毒及检测
第一节 诊断技术
第二节 口蹄疫病毒
第三节 禽流感病毒
第四节 新城疫病毒
第五节 猪瘟病毒
第十一章 晶屑异常肉的鉴定与卫生处理
第一节 性状异常肉的鉴定与卫生处理
第二节 掺假和劣质柔的鉴定和卫生处理
第三节 病死畜寓内的鉴定与卫生处理
第四节 中毒动物肉的鉴定与卫生处理
第十二章 肉及肉制品货架期的安全监督检查管理
第一节 保质期、保存期、货架期、有效期的区别
第二节 肉及肉制品货架期的评估技术
第三节 肉及肉制品货架期的微生物预测
第十三章 肉及肉制品国家标准

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