《最新疗养院营养膳食调配指南》
第一篇基本营养元素和食品
第一章营养学概论
第二章能量和生热营养
第三章矿物质和微量元素
第四章维生素
第五章植物化学物
第六章各类食品营养价值
第一节食品营养价值评定及意义
第二节各类食品营养价值
第三节豆类及其制品营养价值
第七章基本饮食种类
第一节饮食与临床治疗
第二节普通饮食
第三节软食
第四节半流质饮食
第八章治疗、试验及代谢饮食
第一节治疗饮食
第二节试验饮食
第三节代谢饮食
第四节特用饮食
第九章食疗与药膳
第一节食疗
第二节食物性味和作用
第三节常见病食疗
第四节儿童食疗
第五节药膳
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第十章保健、绿色和强化食品
第一节保健食品
第二节食品强化与食物新资源开发
第三节无公害、绿色和有机食品
第四节方便食品
第五节转基因食品
第十一章肠内营养治疗
第一节肠内营养治种类
第二节肠内营养制剂
第三节肠内营养应用
第四节肠内营养器械
第五节家庭肠内营养
第十二章肠外营养治疗
第一节概述
第二节常用外营养制剂
第三节肠外营养液配制
第十三章营养与感染、免疫和药物
第一节营养与感染
第二节营养与免疫
第三节营养与药物相互影响

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第二篇人群营养篇
第一章不同年龄人员营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第二章不同环境和职业人员营养
第一节高温环境人员营养
第二节低温环境人员营养
第三节高原环境人员营养
第四节航空航天人员营养

第三篇疾病营养治疗篇
第一章营养缺乏病营养治疗
第一节概述
第二节蛋白质--能量营养不良营养治疗
第二章感染性疾病营养治疗
第一节感染性疾病治疗
第二节肝炎营养治疗
第三章呼吸系统疾病营养治疗
第一节概述
第二节肺炎营养治疗
第四章循环系统疾病营养治疗
第一节营养与动脉粥样硬化
第二节冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗
第五章胃肠疾病营养治疗
第一节胃肠消化生理
第二节食管炎和食管癌营养治疗
第三节消化性溃疡营养治疗
第六章肝胆胰疾病营养治疗
第一节肝与营养代谢
第二节肝硬化营养治疗
第三节脂肪肝营养治疗
第四节肝豆状核变营养治疗
第五节胆囊炎和胆石症营养治疗
第六节胰腺炎营养治疗
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第七章秘尿系统疾病营养治疗
第一节概述
第二节急性肾炎营养治疗
第三节慢性肾炎营养治疗
第八章内分泌疾病营养治疗
第一节糖尿病营养治疗
第二节肥胖症营养治疗
第九章造血系统疾病营养治疗
第一节缺铁性贫血营养治疗
第二节巨幼细胞贫血营养治疗
第十章口腔疾病营养治疗
第一节营养与龋齿
第二节口咽部癌症
第三节口腔外科疾病
第十一章神经精神疾病营养治疗
第一节中枢神经系统感染营养治疗
第二节急性脑血管疾病营养治疗
第三节老年性痴呆营养治疗
第十二章儿科病营养治疗
第一节儿科疾病治疗饮食
第二节儿童糖尿病营养治疗
第三节婴儿腹泻营养治疗
第十三章骨科疾病营养治疗
第一节骨质疏松症营养治疗
第二节骨折和创伤固定术后营养治疗
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第十四章肿瘤营养治疗
第一节饮食营养与肿瘤
第二节营养防治肿瘤
第三节消化系统肿瘤营养治疗
第四节食疗与肿瘤
第十五章外科疾病营养治疗
第一节营养治疗重要性
第二节术前营养状况改善
第三节术后营养代谢及供给
第十六章器官衰竭营养治疗
第一节急性肾功能衰竭营养治疗
第二节慢性肾功能衰竭营养治疗
第三节肝功能衰竭营养治疗
第十七章器官移植营养治疗
第一节肾移植营养治疗
第二节肝移植营养治疗
第三节骨髓移植营养治疗
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第四篇营养管理篇
第一章合理营养与饮食
第一节膳食营养素参考摄入量
第二章营养调查及营养咨询
第一节营养调查
第二节患者营养状况评价
第三节营养咨询及营养治疗
第三章食物烹调加工
第一节烹调基础
第二节火候
第三节调味
第四章营养科与营养食堂管理
第一节营养科管理
第二节配餐设施及管理
第三节各级人员岗位责任制
第四节营养食堂卫生
第五章营养教育和营养规划管理
第一节营养教育
第二节营养规划管理
第三节信息技术在临床营养中的应用
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第五篇食品卫生
第一章食品污染及其预防
第一节微生物污染及其预防
第二节化学性污染及其预防
第三节食品放射性污染及其预防
第二章食品添加剂
第一节定义和分类
第二节使用要求与卫生管理
第三节常见食品添加剂
第三章食品卫生及其管理
第一节粮豆、蔬菜、水果卫生和管理
第二节畜禽肉、鱼类及其制品卫生和管理
第四章食物中毒及其预防
第一节食源性疾病与食物中毒
第二节食品腐败变质及控制
第三节细菌性食物中毒
第五章食品卫生监督管理
第一节概述
第二节食品卫生法律法规
第三节食品卫生标准
附录最新疗养院营养膳食调配指南

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